Ежегодно в феврале во многих странах мира отмечают Международный день бармена. Этот праздник объединяет сотни мастеров напитков и коктейлей, трудящихся в ресторанах, барах и клубах. Профессиональный день призван отметить их вклад в создание уникального сервиса. Рассказываем об истории и традициях праздниках.
В какой день отмечать?
Даты праздника разнятся. Одна из них приходится на 6 февраля, а другая — на 24 февраля. Дата 6 февраля совпадает с Днём католического святого Аманда, покровителя виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов. Впервые Международный день бармена отметили в 2008 году по инициативе рок-клуба «Докер Паб» и Международного центра барменов Planet Z. Идею очень быстро подхватили и в других странах мира.
Вторая дата связана с основанием Международной ассоциации барменов. Она была создана 24 февраля 1951 года в салоне гранд-отеля в Торки, Великобритания. Основными целями Ассоциации являются продвижение и поддержание международных отношений между членами гильдии, а также поощрение высоких стандартов компетентности и поведения на благо и продвижение профессии бармена. В России праздник отмечают с 2009 года.
Экскурс в историю
Профессия бармена имеет богатую историю и развивалась на протяжении нескольких веков, напоминает портал «Известия». Искусство смешивания напитков появилось ещё в древних цивилизациях. В Египте, Риме и Греции роль бармена входила в обязанности слуг, исполняющих пожелания своих господ. Помните, как в «Мастере и Маргарите» прокуратор Иудеи Понтий Пилат обвинил своего слугу в краже после того, как он разбил кувшин вина, испугавшись странной и сильной грозы?
В Средние века деятельность барменов начала активно развиваться. В то время в пабах и тавернах хозяева и их помощники занимались приготовлением и подачей напитков посетителям.
С появлением кофеен и кафе в XVII веке в Европе возникла потребность в специалистах, способных готовить и подавать различные напитки. Таким образом профессия бармена начала обосабливаться от пабов и таверн.
В XIX веке с появлением коктейлей и настоящей барной культуры профессия бармена стала ещё более востребованной и привлекательной. Открытие первых коктейль-баров в Лондоне и Нью-Йорке дало толчок развитию специальности, придавая ей статус и изысканность.
По следам золотой лихорадки
В Америке профессия бармена появилась в XIX веке во время золотой лихорадки. В то время магазины, расположенные в поселениях золотоискателей, предлагали всё необходимое, начиная от продуктов и одежды и заканчивая бытовыми принадлежностями. Очень быстро их владельцы поняли, что продажа алкоголя может стать ещё одной прибыльной статьёй, и стали для этого отгораживать специальные места, где размещали столы и стулья.
Первыми барменами были владельцы магазинов. Затем их место заняли специальные люди, которые знали, в каких пропорциях надо смешивать алкогольные напитки — виски, бурбон и ликер для коктейлей.
Как проводили время в барах того времени, показала режиссёр Алла Сурикова в фильме «Человек с бульвара Капуцинов». Там герои под воздействием алкоголя дрались, ломали мебель, близко общались с танцовщицами.
Как говорил герой Николая Караченцова: «Вот так мы отдыхаем, Джонни. А душе хочется чего-то другого...»
В этой ленте довольно много цитат про напитки:
— Выпей лучше...
— Если можно, воды.
— Никогда не пей эту гадость. Привыкнешь, и жизнь твоя не будет стоить ломаного цента!
— Миссис Паркер! И не забудьте: десять капель перед стрельбой! Перед! Нет, вы меня поняли?
— Дружище, твои дела безнадёжны. Сердце мисс Литл неприступно, как Форт-Нокс. Выпей лучше!
— Разрази меня гром, если эта ваша штука не прочищает мозги лучше, чем виски!
— Простите, сэр, но я позволю себе заметить, что вы находитесь в месте, где демонстрируется фильма! У нас не принято распивать спиртные напитки, а тем более — приносить их с собой!
Сегодня профессия бармена представляет собой не только искусство приготовления напитков и обслуживания клиентов, она также включает в себя знание техники, миксологии, истории алкогольных напитков и множество других нюансов.
Фильмы про барменов
Кстати, кинематограф профессию бармена не оставил без внимания.
Забавное упоминание бара есть в легендарной комедии Владимир Меньшова «Любовь и голуби». Помните, когда Василий Кузякин собирается по путёвке на юг и кладёт в чемодан галстук, чтобы сходить в бар. Мечта о красивой жизни сбылась, когда Василий сидит в баре, потягивает коктейль через трубочку и курит сигару.
Именно бар стал для Надюхи символом крушения её счастливой жизни.
— Куда он все хотел-то, ты говоришь?
— О господи. Ну в бар, в бар! — поясняла матери старшая дочь.
— Где ж я ему возьму-то, этот бар?..
— Вот побарствует маленько и притопает! — утешала подругу баба Шура.
Один из самых известных фильмов про барменов есть в фильмографии звезды Голливуда Тома Круза — «Коктейль».
Фильм, как напоминает портал «7 дней» переносит зрителей в славные времена конца 80-х, когда люди веселились по старинке — в шумном переполненном баре. Блеск вечеринок, звон бокалов, красивые девушки и атмосфера праздника — этот фильм способен заменить поход в настоящий бар!
Нельзя не вспомнить про бар вампиров Titty Twister в легендарном хорроре «От заката до рассвета» Роберта Родригеса. Фильм показывает, как встреча с монстрами из ада может сделать людьми даже убийц!
Бывший зек и грабитель Сет Грекко и его брат Ричи, ограбив банк и взяв в заложники семью пастора, останавливаются в стриптиз-баре на границе с Мексикой. Дождаться рассвета в полном составе им вряд ли удастся — работники бара и стриптизёрши с наступлением ночи превращаются в вампиров-каннибалов, которые пожирают посетителей. Приняв бой с выползнями из преисподней, выжившие понимают безнадёжность своего положения, но пытаются отправить обратно в ад как можно больше вурдалаков.
Ещё один культовый фильм «Бар “Гадкий койот”». Благодаря этой ленте танцы на барной стойке стали популярным явлением барной культуры. Огромное количество людей, мечтавших пропустить стаканчик именно в этом заведении, сделало своё дело — по всему миру начали открываться одноимённые бары с горячими девушками за стойкой. Бар «Гадкий койот» есть и в Москве!
Лента «Лучший бар в Америке» рассказывает о герое, который на мотоцикле колесит по западной части США. За 93 дня он проехал более 17 000 километров, посетив множество баров. У каждого бара есть своя история, есть свои бармены и свои завсегдатаи. Фильм пропитан духом свободы и путешествий по бескрайним пыльным дорогам.
Фильм режиссёра Дины Штурмановой «Бармен» рассказывает о парне, которому хронически не везёт. Но всё меняется, когда он забредает в незнакомый бар. Бармен смешивает для Вадика коктейль под названием «Харизма», и с этого момента жизнь парня круто меняется. Это поучительная история о том, что мы часто и не подозреваем о собственных способностях, попросту себя недооцениваем, надеясь на некое чудо.
Герой фильма «Нежный бар» режиссёра Джорджа Клуни — мальчик Джон, растущий без отца. Всё своё свободное время он проводит в баре, которым управляет его дядя Чарли. Именно Чарли прививает Джону любовь к книгам, и мальчик мечтает стать писателем. Взрослея, Джонни продолжает регулярно заглядывать в бар к дяде, чтобы поболтать о жизни. Фильм показывает откровенную и настоящую историю взросления. Бар — это не просто место, где можно выпить после работы. Это место, где можно найти близких людей, когда это необходимо!
Если вы не смотрели эти фильмы, то Международный день бармена и выходной день — хороший повод устроить тематический киносеанс!
За что ценят бармена и почему его надо слушаться
Хороший бармен сочетает в себе качества опытного психолога, внимательного продажника и даже матёрого сыщика. Именно от него зависит настроение любой вечеринки и безопасность гостей. Бармен создаёт атмосферу и праздник. Люди готовы делиться с ним самыми радостными событиями и самыми тайными печалями.
Корреспондент «Вечернего Барнаула» Ярослав Махначёв поговорил о профессии бармена с бар-менеджером ресторана Lil Brazil Владиславом Зайцевым.
— Бар-менеджер — это человек, делающий так, чтобы в баре всё работало, — объясняет Влад. — Но надо быть в форме, понимать, что у тебя происходит, как идут коктейли, которые мы придумывали всей командой.
Сегодня барменов готовят даже в некоторых средних специальных учебных заведениях. Существуют также семинары и курсы от опытных профессионалов.
— Сейчас есть невероятно крутые учителя, — говорит Влад. — Вот недавно был мастер-класс, рассказывали, как стоять, что как держать, какой должна быть эргономика бара, чтобы не было профессиональных болячек.
Обучают сейчас всему — от миксологии и работы с напитками до общения с гостем, юмору и импровизации. И как раз за это в первую очередь сейчас ценят бармена. Это раньше его основная цель была — напоить гостя до полусмерти, чтобы он при этом желательно выложил как можно больше денег. Сейчас же надо сделать так, чтобы он пришёл к тебе ещё. Потому что к некоторым барменам люди ходят так же, как к своим постоянным парикмахерам или автомеханикам. Причём возвращаются к такому бармену не за коктейлем. Смешивать напитки и жонглировать бутылками можно научиться недели за три.
— Первая главная задача бармена сейчас — создавать настроение, атмосферу. Если с тобой скучно — люди к тебе не пойдут. Ты должен быть праздником, генератором улыбок, — поясняет Влад.
А ещё бармен — это хранитель чужих скелетов в шкафу. Люди порой начинают очень откровенничать, говорят такие вещи, которые тебе и не хочется, а то даже и не стоит знать.
Полную версия материала читайте здесь.
