Сколько бы тебе ни было лет, а 1 июня, в день начала летних школьных каникул, почти все вспоминают своё детство — когда можно было гулять без перерыва, весело проводить время и объедаться вкусностями. Мы узнали у горожан, какие любимые блюда у них были в детстве. Наши герои также поделились своими детскими фотографиями!
У каждого из нас вкус детства свой. Для одних — это вкус парного молока, которое только что надоили в эмалированное ведро, для других — блинов или пирогов из бабушкиной деревенской печи, для третьих нет ничего вкуснее пенки от клубничного варенья.
Лично для меня вкус детства — это рисовая каша с тушёнкой из железной консервной банки, мясные косточки, оставшиеся при варке холодца и сладкая вата, которую продавали на вес — золотистыми тяжёлыми пластами.
Дефицитной рисовой кашей с тушёнкой меня и моего брата Дениса угощали бабушка и дедушка — баба Дуся и деда Витя, когда мы приходили к ним в гости. Каша, разогретая в чугунной сковороде, выложенная ровным слоем, умопомрачительно пахла, и не было большего лакомства! Кашу хранили и доставали специально к приходу в гости внуков.
Таким же невероятным событием была варка холодца. Когда ты сидишь на кухне и вожделенно смотришь на огромную кастрюлю, в которой кипят и томятся свиные копытца, бычьи хвосты, губы, уши и другие виды субпродуктов. Вываренные до нежнейшего состояния в бульоне со специями, эти субпродукты разбирались на мясные волокна, а право и привилегия обсасывать косточки принадлежала нам с братом. Понятно, что мяса на этих косточках оставалось немного, но высасывать мясной сок, обгрызать хрящики было невероятным удовольствием. До сих пор помню эту горку объеденных косточек на столе, и мы с братом, как два маленьких неандертальца, сидим и ждём «новую порцию мамонта».
Сладкая вата, которую продавали на вес, тоже очень вкусное воспоминание. Это не современное белое невесомое лакомство, намотанное на палочку, это пористое, плотное, с золотистыми краями жжёного сахара, похожее на тесто, съедобное полотно. На порции от него отрезали кусочки и выдавали, завернув в бумагу. Если ты пришёл в конце дня или торговля шла не бойко, то был шанс приобрести лакомство со скидкой и целым пластом. Однажды, разжившись целым пакетом такой сладкой ваты, я откусила лакомство, не видя, что снизу со мной собралась разделить десерт оса... В итоге, получив укус в язык и едва не проглотив осу, я полдня ходила с опухшим лицом и отёкшим языком, который не помещался во рту! Впечатления остались незабываемые, но любить от этого сладкую вату я меньше не стала!
Екатерина Лих, начальник отдела информационной работы и специальных проектов Алтайпищепрома
Продукты и их производство сегодня входит в круг профессиональных интересов Екатерины.
— У меня ностальгию вызывает вкус бабушкиных пирогов и блинов. Пекла их в огромных количествах мамина мама — баба Дуся. Она была богатой на внуков — 11 внуков и 8 внучек, и большинство из нас лето проводили у неё. Бабушка в годы войны, будучи совсем юной девчонкой, работала на лесозаготовках на Урале, а потом вышла замуж за моего деда и переехала в Алтайский край. Меня она воспитывала до трёх лет, давая возможность маме работать. О своём самом раннем детстве я знаю из её рассказов. Баба Дуся говорила, что я была очень маленькой для своего возраста, и она ходила со мной за пазухой, привязывала шалью к телу и так со мной занималась домашней работой, не боясь, что одна куда-нибудь залезу! Пироги бабушка пекла тазами: с калиной, щавелём, черёмухой, клубникой, капустой, картошкой. И мы их ели целыми днями — прибежишь с прогулки, схватишь пирог и обратно несёшься гулять. За столом уже к пирогам наливали чай, ставили варенье. А вторая бабушка, папина мама — баба Маша, пекла умопомрачительные ажурные блины. Вот представьте, приедешь к бабушке на выходные, встаёшь утром, а тебя уже стопка ароматнейших блинов ждёт, а к ним — сметана или сливочное масло растопленное!
Анастасия Сидорова, блогер, повар, фудкритик
С Анастасией мы знакомы давно, человек увлечённый и разносторонний, она талантлива во всём. Инженер пищевых производств по образованию, долгие годы она занималась совместными покупками с европейских сайтов одежды, выпекала по заказам наборы закусочного печенья, хлеба невероятных рецептур, а к ним делала намазки и соусы ручной работы. Также на счету Анастасии бренд первых гастрономических полуфабрикатов в Барнауле. Сегодня она, помимо всего прочего, увлечена восстановлением винтажных светильников и люстр, которые в её руках обретают новую жизнь.
— Я выросла в 90-е, звучит как начало рассказа о трудных временах, но я помню детство счастливым и беззаботным. Возможно, родители со мной не согласятся, потому что в непростые для страны времена им достался ребёнок с пищевой избирательностью. Тридцать лет назад полки магазинов не ломились от изобилия, и задача накормить маленькую привереду была не самой простой: я отказывалась питаться в детском саду и школе, выбирала овощи из супа, обдирала с пельменей тесто и плакала как-то, когда мама предложила съесть кусочек говяжьего языка. Молочная каша — нет, холодец – фу-у-у, популярная домашняя консервация (лечо, салаты, овощи) — твёрдое решительное «никогда!».
Родным приходилось изрядно потрудиться, чтобы я хоть немного поела, и я на каникулах часто гостила у бабушки, которая нашла подход к капризной внучке, и теперь я бережно храню эти воспоминания. Рано утром я вставала, бегала весь день во дворе, каталась на велике по окрестностям или купалась в озере. А когда возвращалась, то на старой, колченогой, много раз покрашенной масляной охрой для пола табуретке перед телевизором стояла огромная сковорода жареной картошки. Бабушка жарила картошку для меня без лука и старалась её поджарить посильнее. Я выбирала все-все поджаренные кусочки, и когда их больше не оставалось, просила поджарить оставшуюся картошку до корочек ещё раз. А на завтрак я любила удивительную для тех лет новинку: настоящую, неизвестно как оказавшуюся в крохотном поселковом магазине китайскую лапшу быстрого приготовления! Ни одного слова на упаковке, только иероглифы, обязательно с непонятной приправой в порошке и катышками растительного мяса. Лапшу заваривали в эмалированной миске, и я ела её, толком не проснувшись, завёрнутая в одеяло. Это дедушка встал пораньше и уже сходил в магазин за лапшой для такой принцессы!
Но главное, что готовила моя бабушка, — это калачи! Мне кажется, бабушка сама их придумала, потому что больше нигде, никогда и ни у кого я такого не пробовала — пышные, обжаренные в кипящем масле, наверное, можно сказать, пончики, но нет, намного вкуснее, пышнее, сдобнее. Я ела их с вареньем, и самое вкусное было из полевой клубники, которую мы с бабушкой собирали на жаре, отмахиваясь от оводов и комаров. Клубничное варенье обычно заканчивалось ещё в октябре, и до следующего лета был выбор из черносмородинового и варенья из черноплодной рябины. Конечно, варенье было в трёхлитровых банках, и дедушка за ним спускался в подпол, так у нас называли погреб, если он под домом, а не где-то на участке.
Бабушки не стало больше трёх лет назад, но её калачики успел попробовать и мой сын Ярослав. Надеюсь, и у него останется прекрасное воспоминание о том самом вкусном калаче, который ни у кого больше таким не выйдет: он был приготовлен с удивительной любовью бабушкиными руками от чистого огромного сердца, в котором было место всем: троим детям, шести внучкам и уже шести правнукам.
Лариса Аулова, ветеринарный врач
Лариса Ивановна — постоянный информационный партнёр нашего издания. Ветеринарный врач с огромным опытом, она всегда готова поделиться знаниями, которые будут полезны для питомцев жителей Барнаула. На этот раз она решила рассказать о своих родных.
— У дочери Наташи каких-то предпочтений в еде или вкусовых пристрастий не было. Избирательность в еде была периодическая — сегодня я ем это, завтра это, а послезавтра вообще ничего не хочу. А вот с внуком Сан Санычем всё было намного интереснее. Когда начались прикормы, наш привереда из всего многообразия детского питания предпочитал — камбалу с картошкой от европейского производителя, которое в то время массово завозили в нашу страну. На вкус эта суперполезная еда, прямо скажем, так себе, но ему нравилась, и мы с супругом покупали это питание упаковками в промышленном масштабе. А когда подрос, то очень любил молоко с хлебом и сырокопчёной колбасой. Он у нас вообще мясной ребёнок — из всей пищи предпочитал мясо. Была забавная история, когда ходили на приём к врачу и она его спрашивала, что он кушает: «А ты кашу, творог, овощи кушаешь?» А он на все эти вопросы грустно отвечает: «Нет, не кушаю!» Педиатр решила, что мы ребёнка голодом морим!
А ещё у нас в семье есть любимый вкус — «мясо дикой коровы». Это такие коровы, которые не в стойлах стоят, а гуляют и едят траву на выпасе, пьют воду из ручьёв, ночуют на открытом воздухе. Мы периодически такое мясо покупаем. И вот его любят все — от котов до всех членов семьи, и периодически кто-нибудь спрашивает: «А дикой коровы нет?» И даже кот Бася активно намекает у холодильника, что он хочет не влажный корм из пакета, а «дикую корову»!
Ксения Паршина, художник-график, иллюстратор
О художественных работах Ксении Паршиной «Вечерний Барнаул» рассказывал
не раз. Книги, оформленные ею, стабильно входят в шорт-лист премии «Лучшая книга Алтая» и не раз обретали этот высший в регионе титул в номинации «Лучшее художественное оформление». Она работает с детскими и взрослыми книгами, художественными и научными. А ещё Ксения — многодетная мама.
— Любые события, связанные с едой в моём детстве, были праздником, особенно скучные юбилеи. Так уж вышло, что я имела аппетит как у среднестатистического взрослого мужика, пришедшего с тяжёлой работы. Просто мужики так ели один раз на ужин, а я — минимум три раза за день. Мясо всегда было в приоритете. Так, с мясом я и попала в объектив фотоаппарата моего дяди. Он увидел, как я поглощаю сочный окорок! Вопросы, не лопну ли я, меня не смущали. Я сытно ела, крепко спала и настроение, соответственно, было хорошее!
Денис Фуголь, доцент кафедры пропедевтики детских болезней АГМУ, специалист по вскармливанию, гастроэнтеролог, врач-педиатр
— Я в детстве любил целую варёную картошку, которую сверху поливали обжаренным салом с луком. Лук обжаривали на свиных шкварках и этой ароматной смесью, как соусом, поливали картошку. А вообще у меня в детстве было очень много пищевых ограничений, мне многое нельзя было есть, поэтому такая картошка была для меня лучшим деликатесом! И ещё я очень любил салат из огурцов, помидоров и лука, заправленный сметаной. И самый смак был — макать хлебом в жижку, что оставалась, когда овощи съедали!
Денис Мельчуков, специалист по маркетингу Алтайского театра кукол «Сказка»
— У меня любимое блюдо из детства — это пельмени. У нас, как возможно у многих, была традиция собираться всей семьёй и лепить пельмени. Причём лепили мы их не только зимой, как новогоднее блюдо, а круглогодично! В фарш мы подкладывали сюрпризы — монетки, душистый перец, и было невероятной удачей, если тебе попался такой нафаршированный пельмешек. К пельменям бабушка готовила вкусный соус — растопленное сливочное масло с добавлением пельменного бульона и измельчённого чеснока. Когда подавали готовые пельмени, я больше всего в них любил... тесто, а мясо оставлял. Спустя много лет я осознал, что целиком пельмень намного вкуснее, но заставить съесть начинку тогда меня было нельзя! Сейчас я люблю готовить, люблю принимать друзей и экспериментирую с различными начинками, когда леплю пельмени!
Анна Злобина, преподаватель МБУДО «БДШИ № 4»
— Шоколадное мороженое — вот что я назвала бы своим любимым блюдом детства. Блюдом, заметьте, потому что я могла съесть его на завтрак, обед и ужин! Моя любовь к нему была настолько огромной, что я с лёгкостью уплетала свою порцию, а иногда даже «помогала» сестре, присваивая её порцию! Мама рассказывала, что в то время, когда у детей начинался прикорм кабачками, овощными пюре, моим первым прикормом было именно мороженое — возможно, именно поэтому оно стало таким любимым. С годами страсть немного утихла, но любовь осталась прежней. И по сей день моё сердце принадлежит шоколадному мороженому — ещё лучше, если с шоколадной крошкой и в шоколадной глазури! Я даже дружеский шарж на саму себя рисовала, где я с шоколадным мороженым!
