В Алтайском крае реализуется нацпроект «Малое и среднее предпринимательство». В рамках него в 2023 году во второй раз молодые предприниматели могли получить гранты на развитие своего дела. Такой возможностью воспользовалась барнаульский кондитер Ольга Миниахметова. Она открыла свой цех по приготовлению различных десертов — тортов, пирожных и конфет.
Реальная поддержка
Грантовая поддержка помогает реализовать свой бизнес-проект молодым людям, которые, как правило, только делают первые шаги в этой сфере. В 2023 году такие гранты получили 49 предпринимателей со всего края, преимущественно они задействованы в торговле, производстве одежды, продуктов питания, мебели, спорте. Среди них оказалась и барнаульский кондитер Ольга Миниахметова.
— С 19 лет я работаю в сфере общественного питания. Обучение кондитерскому искусству проходила на кухнях лучших кофеен города, где обычно предлагают широкий выбор десертов. Продолжаю это делать и сейчас, смотрю разные онлайн-курсы, — рассказывает Ольга. — Через год после того, как пришла в эту сферу, для себя решила, что найм — это возможность набраться опыта, изучить внутренние процессы, чтобы потом открыть уже своё дело. В прошлом году я почувствовала, что силы есть, пора расти дальше, и стала изучать возможности для финансирования.
Ольга обратилась в центр «Мой бизнес», где прошла необходимое обучение, а впоследствии успешно защитила проект кондитерской и получила грантовые средства. Стоит отметить, что господдержка не покрывает полностью все расходы — предприниматель должен внести 25% из собственного бюджета.
— Грант я направила на покупку оборудования — это духовой шкаф, холодильники, миксеры, в том числе для замешивания теста, и другие важные атрибуты на кухне, — делится Ольга. — Здорово, что эти средства можно потратить и на заказ сырья, что стало огромной помощью в моём деле, так как цены на ингредиенты для кондитерских изделий довольно высокие, особенно со сложившейся ситуацией в мире. Приходится некоторые составляющие заказывать из-за рубежа — тот же бельгийский шоколад. Конечно, основные составляющие алтайских производителей, а именно мука и молочные продукты.
Предпринимательница отмечает, что главная концепция её кондитерской — это исключительно натуральные ингредиенты. В её составе не найти кондитерской глазури, которая не является шоколадом, и разных заменителей молочных жиров. По её словам, к сожалению, сейчас при покупке любой сладости нужно внимательно изучать состав, чтобы по возможности избежать химических заменителей, которые не несут никакой пользы или могут вызвать аллергию.
Удивить покупателя
Ассортимент новоиспечённого кондитерского цеха уже довольно разнообразный. Начиная от классических трюфельных конфет и заканчивая набором пирожных в виде пельменей. Вот только внутри них — шоколад.
— На самом деле в профессии кондитера нет предела совершенству, поэтому учиться новому нужно постоянно. Появляются новые десерты, новые ингредиенты, мода на дизайны и вкусы стремительно меняется. Сейчас на пике популярности необычные сочетания в начинках — к примеру, лаванда и смородина, фисташка и малина, груша и сыр с плесенью, — объясняет Ольга. — Эту волну довольно экзотических сочетаний стараются подхватить все топовые заведения, где продают сладости. Чтобы быть успешным и выдерживать конкуренцию, нужно следовать трендам.
Ещё повар добавляет, что уже на протяжении нескольких сезонов на пьедестале популярности находится бенто-торт. Это тот же классический торт, с теми же начинками, только он маленького размера, как правило, весом в 500 граммов. Его упаковывают в красивую минималистичную коробочку. Таким десертом можно порадовать родных и близких на любой праздник или просто так, без повода. Формат позволяет даже взять его с собой на прогулку. Одна из фишек торта — это декор. За редким случаем на его поверхности можно увидеть классические кремовые розочки — их заменяют креативные надписи, рисунки. Тут уже нет предела фантазии, ведь кондитер может написать и строчки из известной песни, и кодовые фразочки, понятные только верным друзьям. Бенто довольно часто приобретают на гендерную вечеринку, чтобы по цвету начинки узнать, мальчик или девочка родится в семье, которая ждёт пополнение. Также в качестве украшения используют рисовую бумагу, на которой можно напечатать что угодно — хоть фотографию получателя, хоть портрет известного певца или актёра.
— Пищевой принтер — довольно дорогостоящее оборудование. Пока я печатаю нужные картинки на заказ у коллег, но в дальнейшем, конечно же, хотелось бы, чтобы он появился и в моём цехе, — отмечает кондитер. — Сейчас работаю над рецептурой полезных десертов без сахара. Я сама диабетик, при этом сладкое люблю. Всё, что готовлю, обязательно пробую, но в умеренных количествах. Технологию создания всей продукции стараюсь совершенствовать. Какого-то фирменного десерта у меня ещё нет. Считаю, что такое название может получить тот торт или пирожное, которое попробовали как можно больше гостей и высоко оценили его вкус. Такой продукт должен быть в топе по заказам, по нему кондитера должны узнавать. На сегодняшний день у меня заказывают всего по-маленьку, да и времени с открытия прошло совсем немного.
Скоро расширение
Цех Ольги находится в новом здании, она одна из первых, кто занял офис. Признаётся, что помещение нашлось не сразу. У неё было несколько важных критериев. Во-первых, ей важно расположение, так как на данный момент реализация идёт под заказ, и место должно было быть поближе к центру и в то же время с удобной дорожной системой. Во-вторых, помещение под цех, где производят пищевую продукцию, имеет установленные требования.
— Сейчас я ищу подходящее место в городе, где хотела бы разместить точку розничной продажи. Это пока будет не кафе, а островок, где можно купить кофе, чай и что-нибудь вкусненькое к напитку, — сообщает предпринимательница. — По условиям получения гранта я должна устроить на работу минимум одного человека. Мне точно потребуется продавец-бариста в магазин и кондитер в помощь на кухне. Сейчас всё готовлю я одна.
Грант для молодёжного предпринимательства могут получить жители Алтайского края в возрасте от 14 до 25 лет (до 18 — с согласия родителей). Максимальная сумма гранта — 500 тысяч рублей.
