Переход с зимы на весну – непростое испытание для нашего организма. Доктор биологических наук Виталий Рассыпнов делится советами, как пополнить организм полезными витаминами без пилюль и уколов.
Вперёд, на выгонку!
У Виталия Рассыпнова среди обилия цветущих растений есть место и зелёным витаминам: растёт зелёный лук, рядом в небольших контейнерах соя и кресс-салат.
— Провести выгонку лукового пера не сложно. Для этой задачи не подойдёт лук-севок, он мелковат и перо из него будет слабое. Лучше взять небольшие луковицы диаметром в 2-3 см, удалить у них ножницами верхушку до зелёной почки и поставить в почву. Через неделю у вас будет прекрасный, сочный молодой зелёный лук высотой в 10-15 см, — отмечает Виталий Александрович.
Прямо в тарелке или ещё лучше в контейнере можно прорастить сою. Семена можно отыскать в садовых или крупяных отделах продуктовых магазинов. Грунт не потребуется — проращивать будем в воде. В глубокую тарелку или контейнер наливаем воду, насыпаем туда в один слой сою. Поставить ёмкость лучше на солнечное место, воду нужно подливать регулярно. Как только у сои появятся первые два листочка, можно её промыть, оставить зелень и убрать всё, что осталось от семян. Зеленые проростки сои — отличная основа для витаминного салата.
Это источник белка, аминокислот, клетчатки. Их регулярное употребление укрепляет сосуды, поддерживает в порядке нервную систему, помогает бороться с бессонницей. Ростки повышают иммунитет и налаживают пищеварение.
— Пророщенная соя не имеет выраженного вкуса, лучше добавить яркости блюду вашими любимыми специями: привнести душистый перчик, кориандр, хмели-сунели, — поясняет эксперт.
Витамин в квадрате
Прорастить на подоконнике можно и другие культуры. К примеру, кресс-салат или листовой салат.
— У кресс-салата мелкие семена, чуть больше маковых. Их нужно замочить, разложить на марлю или бинт и положить в контейнер, намочить водой и сверху прикрыть вторым слоем марли. Как только растения прорастут, верхний слой нужно убрать и периодически подливать воду. Зелёная масса у вас хорошо разовьется из семени. Семядольки, то есть зелёные листочки, можно есть. Во вкусе зелени будет чувствоваться лёгкая приятная горчинка. Также полезны и образующиеся белые корни кресс-салата, которые можно также, вместе с зеленью, добавлять в салаты, — рассказывает Виталий Александрович.
Витаминный салат можно приготовить из зелени кресс-салата и натёртой моркови, но обязательно, чтобы блюдо было заправлено растительным маслом. Это важно для его правильного усвоения нашим организмом.
Второй вариант салата — из пекинской капусты, моркови, лука с добавлением крабовых палочек или солёных огурцов и, конечно же, пророщенной зелени.
Не майонезом единым
Вариантов для заправки такого зелёного салата может быть масса.
— Самая простая и популярная – это растительное масло. Обычно используют душистое, нерафинированное. Второй, менее диетический вариант — майонез. А третья заправка очень оригинальная, полезная и невероятно вкусная. Заправить салат можно маслом, оставшимся от съеденной банки шпрот, несколько рыбок можно хорошо растолочь вилкой и также добавить в массу. А можно ещё, вместо шпрот, добавить в салат банку мелкой икры минтая или других рыб. При этом в блюдо уже не надо привносить ни масла, ни майонеза, никакой другой заправки, — поясняет Виталий Рассыпнов.
Добавление в зелёный салат рыбной икры практически удвоит пользу зеленого салата.
Блюда из пророщенной зелени можно разнообразить до бесконечности.
— На полках магазинов есть болгарский перец, свежие огурцы, черешковый сельдерей. Их тоже в любой последовательности можно включать в состав витаминных салатов с пророщенными соей и кресс-салатом, — рекомендует эксперт.
Не хочется возиться с проращиванием зелени? Виталий Рассыпнов советует приготовить ещё одно полезное блюдо с давней историей.
— Салат с забавным названием «Московская хряпа», говорят, был любимым блюдом Леонида Ильича Брежнева. «Хряпу» в обязательном порядке готовили в кремлевской столовой, — рассказывает Виталий Рассыпнов. – Обязательно попробуйте его. Думаю, что он вам понравится.
Салат «Московская хряпа»
Требуется: капуста белокочанная, морковь, свекла, лук.Для заправки: 1 стакан воды, 0,5 стакана уксуса столового 9%, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст,. л соли, 1 ч.л. сахара.
Как приготовить: капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь и свеклу нарезать соломкой толщиной со спичку. Подготовленные овощи уложить в любую подходящую ёмкость и хорошенько перемешать. Подготовить заправку. Для этого в кастрюлю влить воду, масло с уксусом, добавить соль с сахаром. Довести маринад до кипения и сразу снять с огня. Соль с сахаром должны полностью раствориться. Горячим маринадом залить капусту. Вскоре много жидкости выделится из овощей. Сверху массы в ёмкость положить блюдечко и придавить его банкой. То есть поместить овощи с маринадом под пресс и оставить до утра, после чего убрать в холодильник. С поеданием салата можно не торопиться — он в прекрасном состоянии будет храниться неделю.
