Этот год в нашем регионе выдался урожайным на грибы. Набирать по несколько корзин за один раз получалось даже у начинающих грибников. «Вечерний Барнаул» собрал интересные факты об этих древнейших обитателях планеты.
Удивительные и непостижимые
- Грибы — это живые организмы, занимающие промежуточное положение между животными и растениями.
- Самому древнему грибу, обнаруженному учёными при раскопках, 400 миллионов лет, а это значит, что грибы появились на нашей планете намного раньше динозавров и папоротников.
- Древние грибы были выше деревьев, некоторые достигали высоты 10 метров.
- На нашей планете растёт примерно два миллиона видов грибов, при этом около 95% из них до сих пор неизучено.
- Строго говоря, гриб — это весь организм в целом. Его большая часть — грибница — находится под землёй, а то, что мы привыкли считать грибами — всего лишь органы размножения.
- Грибы могут расти в любых условиях — на большой высоте, в трухлявых пнях, в воде. Им не страшно даже облучение, в Чернобыле грибы отлично растут на заброшенном реакторе.
- Грибы, как и люди, загорают. Под воздействием солнечного света в них вырабатывается витамин D, поэтому шляпка, например боровика, может быть и светло-коричневой, и очень тёмной.
- Грибы бывают плотоядными. У таких хищных видов есть приспособления для ловли насекомых и червей-нематод, которыми они питаются.
- Несмотря на свою мягкость, грибы удивительно сильные. Они способны разрушить бетон и асфальт, пробиваясь к поверхности.
- Размножаются грибы спорами. Некоторые виды способны разбрасывать их на весьма дальние расстояния. Но и это ещё не всё…
- Грибы умеют создавать для своих спор благоприятные условия, например, образуя ветер. Они испаряют воду в больших количествах, пар вызывает слабые движения воздуха, и споры разносятся дальше, чем при полном штиле.
- А некоторые виды даже производят облака — запускают в воздух органические частицы, которые высоко в небе за счёт химических процессов притягивают и конденсируют воду. Это приводит к образованию тучек, а затем — дождей, необходимых для грибных спор.
- Грибы важны для экологии — они разлагают органические частицы и возвращают экосистеме полезные питательные вещества.
- Ну и, наконец, грибы могут быть лекарствами. Пенициллин, спасший миллионы жизней, в начале прошлого века был выделен из дрожжевых грибов. Лечебные свойства есть у шампиньонов, опят, чаги, шиитаке. А внутренняя часть кожицы дождевиков обладает бактерицидными свойствами, её можно использовать вместо лейкопластыря.
Ценный питательный продукт
Абсолютно все съедобные грибы отличаются уникальной способностью — они могут укреплять иммунитет. А китайская народная медицина вообще рекомендует использовать грибы для лечения самых разных болезней, начиная от насморка и заканчивая проблемами с потенцией.
Что касается питательной ценности грибов — то в них много белков и углеводов, но при этом нет холестерина. Кроме того, они богаты антиоксидантами, витаминами B1, B2, D, селеном и калием.
Король этого царства — белый гриб, у него потрясающий витаминно-минеральный состав, приличное количество белков, а бульон из него в 6–7 раз калорийнее мясного. Кроме того, белый гриб способен убивать возбудителя туберкулёза — палочку Коха и содержит противоопухолевые вещества. Учитывая неоспоримую пользу грибов, предлагаем несколько вкусных и полезных рецептов.
Тушёная картошка с грибами в сметане
Грибы в сметане и картошка с грибами — это классические блюда, но, если соединить их в одном рецепте, получится ещё вкуснее.
Понадобится: свежие белые грибы и картофель — по 500 граммов, одна крупная луковица, сметана — 50 граммов, масло сливочное — 30 граммов, масло растительное — 45 граммов, соль и молотый перец по вкусу.
Грибы отварить 10–15 минут и обжарить на сливочном масле, лук пассировать на растительном масле до золотистой корочки. Отдельно обжарить картофель, порезанный брусочками, почти до готовности. К картофелю добавить грибы, лук, сметану, соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне 8–10 минут. При подаче посыпать измельчённой зеленью.
Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром
Понадобится: куриное филе — 150 граммов, 9 крупных шампиньонов, лук репчатый и морковь — по 30 граммов, сыр твёрдый — 50 граммов, масло подсолнечное — 40 граммов, соль, перец по вкусу, чеснок, укроп.
Ножки грибов отделить от шляпок, ложкой вынуть из шляпок часть мякоти, чтобы получились вместительные чашечки. Куриное филе и лук мелко нарезать, морковь натереть.
Обжарить курицу с луком на сильном огне 2–3 минуты, добавить измельчённую мякоть из шляпок грибов и жарить ещё 3–4 минуты. В готовую начинку выдавить чеснок и наполнить ею шляпки, сверху положить натёртый сыр. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовые фаршированные шампиньоны посыпать мелко нарезанным укропом, подавать к столу в горячем или тёплом виде.
Сливочный суп с грибами и плавленым сыром
Понадобится: грибы — 400 граммов, сыр плавленый — 150 граммов, сливки 10–15%-ные — 100 граммов, картофель — 400 граммов, лук-порей и морковь — по 100 граммов, масло оливковое — 30 граммов, чеснок, укроп, соль и перец по вкусу.
Грибы нарезать небольшими кубиками, лук-порей — кружочками, морковь натереть. Обжарить морковь и лук до мягкости, добавить грибы, выдавить чеснок и обжаривать всё до полного испарения жидкости.
Выложить содержимое сковороды и порезанный кубиками картофель в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить в суп плавленый сыр, а через 5 минут — сливки и соль. Довести до кипения и выключить нагрев. Положить в суп порезанный укроп и перец, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. После этого можно подавать к столу. Суп получается аппетитный и очень вкусный.
При подготовке материала использованы ресурсы: lifehacker.ru, мегафакты.рф, russianfood.com.
