Хурму не зря называют солнечным плодом, ведь она не только полезна, но и радует глаз в период холодов. Правда, привлекательный на вид плод неожиданно может оказаться твёрдым, вязким и совершенно несъедобным. Сегодня рассказываем, как правильно выбрать хурму.
Почему хурма вяжет
Вяжущие свойства придают плодам танины, которые есть также в чае. Танины полезны для работы щитовидной железы, поэтому, если хурма вяжет совсем немного, не стоит с этим бороться.
Чем полезна
Хурма содержит витамины С и А, необходимые нам калий, кальций, йод, магний и железо, а также пектин и антиоксиданты, защищающие сердце и сосуды от болезней, именно поэтому одно из названий хурмы — сердечное яблоко. Флавоноиды, которыми также богата хурма, помогают снизить артериальное давление, борются с хроническими воспалениями и «плохим» холестерином. Чтобы получить максимум пользы, хурму лучше есть с кожицей, в которой содержится большая часть клетчатки и полезных веществ.
Как выбрать вкусную и сладкую хурму
Рассмотрите форму. Плоды невяжущих сортов обычно круглые или слегка приплюснутые. Например, к этой группе относится популярный в России «королёк». Представители семейства корольковых сладкие, и даже при полном созревании они остаются достаточно плотными.
«Шоколадница» тоже достойна уважения. Это округлая хурма с плотной, сочной и очень сладкой тёмно-коричневой мякотью.
Смело можно покупать и сорт «шарон» — его плоды жёлтого цвета по вкусу напоминают одновременно яблоко, айву и абрикос и не содержат косточек. Танина, отвечающего за вязкость, в нём минимум, поэтому вкус очень нежный.
Совсем не вяжет спелая «инжирная» хурма, мякоть её умеренно сладкая и по вкусу напоминает мармелад с приятным имбирным ароматом.
Оцените цвет. Спелый плод должен быть насыщенного красно-оранжевого окраса. Хурма светло-оранжевого цвета, скорее всего, невызревшая. Ещё одна примета зрелости — наличие тонких сухих полосочек на кожице, расположенных кругообразно.
Потрогайте хурму. Очень твёрдые плоды, скорее всего, недозрелые, а слишком мягкие, растекающиеся в руках — переспевшие, хотя и очень сладкие. Идеальный вариант, когда хурма слегка сдавливается, но при этом не теряет форму.
Изучите околоплодные листочки. У спелой хурмы они высохшие. Если приподнять листочки, то под ними должен быть коричневый оттенок.
Как убрать вяжущий вкус
Если вы купили хурму, которая вяжет, нужно просто дать ей дозреть, подержав несколько дней при комнатной температуре.
Если процесс созревания нужно ускорить, положите хурму в пакет вместе со спелым яблоком или бананом — эти фрукты активно выделяют этилен, помогающий вызреванию.
Альтернативный вариант — заморозка. После размораживания вязкость в хурме исчезает.
Интересные факты
- Хурма в переводе с латинского означает «пища богов». В мире существует более полутора тысяч её разновидностей.
- В хурме столько полезных веществ, что один её плод вполне может заменить три различных фрукта. В частности, в хурме в два раза больше микроэлементов, чем в яблоках, а перец, томат и тыква проигрывают ей по содержанию бета-каротина.
- Хурма — находка для сладкоежек. В ста граммах хурмы всего 67 ккал, но благодаря высокому содержанию глюкозы и клетчатки, она быстро и надолго насыщает.
- Хурма борется с плохой микрофлорой в кишечнике за счёт антибактериальных свойств, а низкая концентрация кислот позволяет есть её даже людям с язвенной болезнью.
- Древесина некоторых тропических сортов хурмы чёрного цвета, называется она эбен. Из эбеновых деревьев делают мебель и музыкальные инструменты. Стоимость их очень высока, потому что в 1994 году деревья занесли в красную книгу из-за чрезмерной вырубки.
Вкусные рецепты
Поскольку начался сезон хурмы, предлагаем забрать в копилку необычные, но очень вкусные рецепты блюд.
«Рыжий» десерт с хурмой
Понадобится: творог — 300 г, молоко сгущённое — 100 г, ванилин — щепотка, сметана — 100 г, хурма — 360 г.
Творог хорошо размять вилкой, добавить сметану, сгущённое молоко, ванилин.
Измельчить до однородности погружным блендером. Хурму также измельчить блендером в отдельной миске. В креманки или высокие стаканы выложить слой творожной массы, сверху добавить пюре из хурмы, далее — продолжать чередовать слои. Верх можно украсить кусочками хурмы, ягодами или листьями мяты.
Салат с хурмой и моцареллой
Ингредиенты: хурма — 1 шт., моцарелла — 100 г, салат — 1 упаковка, маслины — 50 г, зелень, соль, чёрный перец — по вкусу, масло оливковое — 0,5 чайной ложки.
Любую зелень (листовой салат, руколу, ростки горчицы и другое) нарвать руками и разложить на тарелке в хаотичном порядке. Хурму нарезать средними кубиками и выложить на зелень.
Сверху разложить нарезанную моцареллу (можно взять сулугуни, брынзу или рикотту). Добавить разрезанные пополам маслины, мелко нарезанный зелёный лук и укроп, соль, перец. Слегка сбрызнуть маслом, а при желании ещё и лимонным соком. Салат выглядит аппетитно и имеет яркий вкус. Подавать его к столу нужно сразу после приготовления.
Соус из хурмы к мясу
Понадобятся: хурма — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, масло сливочное — 30 г, приправа к мясу — 0,5 чайной ложки, соль, перец чёрный — щепотка.
Мягкую и сочную хурму протереть через сито, удаляя кожуру. Перелить массу в кастрюлю, добавить соль, приправу, перец, выдавить чеснок.
Довести до кипения, и томить минуту непрерывно помешивая. Затем перелить соус в глубокий стакан и взбить блендером до однородной массы, перемешать со сливочным маслом и поставить в холодильник, чтобы загустел. Подавать к запечённому или жареному мясу — такой соус из хурмы идеально подчеркнёт его вкус.
При подготовке материала использованы ресурсы: rskrf.ru, fishki.net, ngs.ru, menunedeli.ru.
