На рынках города массово продают сезонные овощи и фрукты. Пока товар преимущественно привозной. Особенно заманчивы полки и тележки с яркими бахчевыми культурами. Покупать их или повременить? Брать половинками или целый плод? Барнаульские эксперты дают советы о том, на что обратить внимание при выборе популярных десертов.
Стучи и вдыхай
На рынке Докучаево идёт бойкая торговля. Частники предлагают собранную в лесу землянику по 1300–1400 рублей за неполный литр. В ходу и первые урожаи огурцов и первой молодой картошки – по 200 рублей «за кучку».
В овощных палатках главный спрос — на популярные бахчевые культуры.
— Арбуз — 75 рублей за кило, — бойко говорит покупателям продавщица Диля.
Подошедший барнаулец, желая получить самый качественный товар, обращает внимание, что покупает арбуз ребёнку. У сына день рождения, и очень важно, чтобы десерт был максимально спелым и сладким.
Продавец привычным жестом похлопывает ладонью полосатые бочки ягодного многообразия. Поясняет, что спелый арбуз при ударе не только издаст определённый звук, но и будет немного вибрировать. Плод оказался достаточно увесистым и вытянул на 700 с небольшим рублей.
Подошедшая пенсионерка интересуется дыней — её проще и легче донести до дома. Стоит желтобокая красавица дороже — 125 рублей за килограмм. Если по арбузу нужно стучать, то о вкусовых качествах дыни, как оказалось, красноречиво расскажет аромат. Спелый плод должен приятно пахнуть.
Покупают бахчевые культуры барнаульцы пока не активно — приглядываются, присматриваются. Обещают вернуться за покупкой в конце лета, когда традиционно стоимость станет ниже.
Вкусно и полезно
Бахчевые культуры, несомненно, полезны. Но речь здесь идёт только о тех плодах, которые вызрели естественным путем и в которых меньше «химии».
— Арбуз и дыня содержат много легкоусвояемых сахаров и фолиевой кислоты, богаты микроэлементами, такими как магний, калий, и природным антиоксидантом — ликопеном, обладающим противоопухолевым действием, — рассказывает Денис Фуголь, врач-гастроэнтеролог высшей категории, к.м.н., доцент кафедры пропедевтики детских болезней АГМУ.
Главный токсиколог региона Герман Балаганский убеждён, что с приобретением бахчевых культур лучше подождать до второй половины августа, когда поспеют наши, алтайские плоды.
— Очень ценю продукты питания, выращенные на наших грядках. Самые вкусные и полезные бахчевые культуры — местные. И ждать их осталось недолго — один месяц. Пока лучше полакомиться нашими ягодами — уже спеет земляника на грядках, за ней следом ждём иргу, малину, смородину, а с покупными азиатскими плодами рекомендовал бы повременить, — рекомендует эксперт.
Лучше не спешить
По мнению начальника отдела сертификации Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Ирины Лебедевой, преждевременный сбор арбузов и дынь может стать причиной критически высокой концентрации «химии» в этих ягодах.
«Сами по себе нитраты не представляют серьёзной угрозы, ситуация меняется, когда они достигают кишечника. Там под влиянием микрофлоры происходит их трансформация сначала в нитриты, а затем в нитрозамины — опасные канцерогенные соединения, способные вызвать интоксикацию организма», – поясняет эксперт.
Визуально невозможно распознать арбуз с повышенным содержанием нитратов. Однако существуют определённые признаки, знание которых поможет вам насладиться спелой сочной ягодой без вреда для здоровья. Нужно выбирать плод среднего размера с идеально круглой формой. Его поверхность должна быть ровной, без повреждений и подозрительных участков, с заметным блеском. Качественный арбуз имеет насыщенный тёмный фон с контрастными светлыми полосами. Спелость можно проверить, слегка поцарапав кожуру ногтем — у готового к употреблению арбуза она легко поддается. Незрелые экземпляры отличаются тусклой, невыразительной окраской.
Приобретать необходимо только целые плоды, разрезы и надрезы на арбузах и дынях могут привести к заражению мякоти различными патогенными микроорганизмами.
После покупки бахчевых культур важно вымыть их с хозяйственным мылом и обдать кипятком. Самая вкусная и безопасная часть находится ближе к центру плода, поскольку в трхсантиметровом слое под кожурой концентрируется наибольшее количество нитратов.
Съесть бахчевые культуры нужно в течение 12 часов после разрезания. При этом хранить их в холодильнике. Это предотвратит быстрое размножение бактерий, которые могут вызвать острую кишечную инфекцию.
На территории Барнаула сейчас официально работают 25 палаток по торговле арбузами, дынями и овощами. Также торговля овощами и фруктами осуществляется на десяти постоянно действующих ярмарках города.
Экспертное мнение
«Торговля в Барнауле овощами, в том числе бахчевыми культурами, ведётся на постоянно действующих ярмарках, в киосках и специально оборудованных торговых палатках. Продавец по требованию покупателя обязан предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность продукции. В их числе декларация о соответствии, акт фитосанитарного контроля, сведения об изготовителе, стране происхождения продукции, дате сбора урожая. Продавцы должны иметь личные медицинские книжки с пройденным медицинским осмотром и гигиенической подготовкой; осуществлять реализацию бахчевых с соблюдением правил личной гигиены, иметь чистую санитарную одежду, нагрудный знак с указанием ФИО продавца. На вывеске должно быть указано наименование предприятия, ИНН и юридический адрес», — поясняет председатель комитета по развитию предпринимательства, потребительскому рынку и вопросам труда администрации города Барнаула Наталья Кротова.
